히레슈에 사용된 위스키는 ‘하쿠슈(白州)’.
요리에서 물이 중요한 것처럼, 위스키도 물이 생명. 나무(숙성통)와 만나 생기는 폴리페놀의 조화는 ‘생명의 물’이라 불리는 위스키의 의미를 다시금 느끼게 한다.
위스키는 원래 약으로 사용되던 증류주의 역사를 가지고 있으며, 단순한 술이 아닌 깊은 존재감을 지닌 술이다.