미쉐린 3스타 기온 사사키(祇園 佐々木)의 오너 셰프 사사키 히로시 (佐々木 浩) Hiroshi Sasaki

1961년 12월 16일 출생. 친척 중에 요리사가 많은 환경에서 자라 자연스럽게 요리 솜씨를 익히게 되었으며, 1979년부터 요리 수행을 시작했다. 시가, 교토 등에서 수행을 쌓고 1996년 독립하여 개업. 고생을 반복하며 결코 포기하지 않는 자세로 만들어내는 다양한 아이디어의 요리는 손님들을 매료시키며, 교토 요리를 대담하게 해석해 온 셰프다. ""생동감 없는 교토 요리는 싫습니다. 신선한 생선을 구하기 어려운 시대는 지났고, 교토 요리의 제약은 더 이상 존재하지 않습니다. 요리 환경이 변한 지금, '오늘 만들었으니 오늘의 요리'로 하면 되지 않습니까!"" 라고 말하며 일본요리 계의 낡은 관습을 계속 깨뜨려왔다.
2019년 '미쉐린 가이드 교토-오사카 2020' 이후 미쉐린 3스타를 계속 획득했으며, '교토에서 가장 예약하기 어려운 가게'로 16년째 연일 만석인 상황이다. 즐겁고 맛있는 '락미(楽味)를 추구하는 사사키 히로시 씨의 창작 의욕이 넘치는 메뉴와 10미터 너비의 카운터석에서 펼쳐지는 다이내믹한 요리 스타일은 가게 전체가 바로 사사키 씨의 '무대'이자, 손님들을 매료시켜 ""사사키 극장""이라고도 불리고 있다.