見た目はビール？キンキンに冷やしたウイスキーとグラスにソーダを入れ、泡を乗せる。氷を使用しないため、味も変わらない。しかもこの泡は、保存剤的な蓋の役割も果たしており、料理人が考える見事なハイボールを作り出した。これを橋本憲一は「スーパーハイボール」と呼ぶ。

他の蒸溜酒に比べてウイスキーは、香りのレパートリーが多い。そして、ストレート、加水、ロック、ハイボールなど様々ななの見方もできる。そのうえで、様々な料理に合わせることもできるであろうと考える輿水精一。
特にジャパニーズウイスキーは日本の飲み手、食べ手という食文化で発展した経緯もあり、それこそが、ジャパニーズウイスキーの魅力なのかもしれない。

ウイスキー専門誌『ウイスキーマガジン』が認定する「Hall of Fame(ホール オブ フェイム)」）を2015年に受賞し、日本人として初めて“ウイスキー殿堂入り”となったことで、橋本憲一は輿水精一のためにプレゼントを考えた。
ウイスキーを使った料理、ウイスキーをアレンジしたアプローチが輿水精一にとっては良しとなるか？それとも否定されるのか？
ドキドキの中でつくったお祝いがウイスキー懐石であった。

輿水精一と橋本憲一は「株式会社ハセラボ」という会社を設立していた。その目的は、橋本は「嚥下食（流動食）」をもっと美味しくするためにはどうしたらよいか？
輿水は「高齢になるとアルコールが高いお酒がきつくなる。アルコール分は低く、味や香りの変わらないウイスキーがつくれないか？」という、いつまでたっても、美味しく、楽しく、食事やお酒を飲める人生を送るためにという願いや想いがあった。