料理人だからこそ考えることができるお酒。
ヒレ酒とはフグのヒレと日本酒を使ったお酒であるが、それを橋本は「ウイスキーとふぐのヒレ」を使ったウイスキーひれ酒を輿水にPR。普段、輿水もウイスキーのお湯割りを飲んでいる中、ウイスキーとヒレの香りの融合に驚く。
ウイスキーの味わいにもある、香ばしさ＝トーストした香りが炭で焼いたヒレがその香りと味わいを引き出す。以外にも相性が合う。

ひれ酒に使われたウイスキーは「白州」。料理で使う魚も水が大切。ウイスキーも水が大切。
そして、木（樽）と合わさることにより、木のポリフェノールが混ざり、「命の水」として称されるウイスキーの意味が理解できるように思える。
蒸留酒は昔、薬として存在していたという歴史もあり、ウイスキーのつくられ方や存在はただ単なる酒ではないような気がする。

橋本の考えるウイスキーひれ酒とは、まず、炭で焼いたふぐのヒレをウイスキーに浸して寝かしておく。
日本酒と違いウイスキーはアルコール度数が高いため、ヒレのアミノ酸の抽出力が違う。そして、その成分が出たウイスキーをお湯で割ることにより香りを引き立たせ、丁度よいまろやかな飲み口を引き出してくれる。
ウイスキーにアミノ酸が無い分、それをヒレで補い、白州にある少しのスモーキーフレーバーが居心地の良い香りを生み出してくれる。ウイスキーのお湯割りのアレンジとして技アリな逸品である。