야마하이(山廃)의 특징과 정미의 차이, 효모의 차이를 노구치 씨의 니혼슈에서 실감하는 코시미즈 세이이치 씨. 해외에서도 식중주로 마실 수 있도록 하겠다는 생각도 가지고 있었다는 노구치 씨. 니혼슈도 제조 과정과 제조 후 보관에 따라 맛이 달라지는 재미가 있었습니다.