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재패니즈 위스키 제조의 신과 니혼슈 제조의 신의 만남
니혼슈와 위스키 생산자의 대담 시리즈
개요
니혼슈 제조의 신으로 불리는 '노구치 나오히코'와 위스키 제조의 신으로 불리는 '코시미즈 세이이치'. 이 두 사람이 만난 기적.
양조주인 ㄴ혼슈와 증류주인 위스키. 술의 종류는 다르지만 일본 주류산업을 이끈 두 사람은 2023년 문화청장 표창 수상을 계기로 만나게 됩니다. 일본에서의 니혼슈와 위스키의 역사적 배경을 서로 돌아보면서 니혼슈와 위스키 제조의 공통점, 숙성에 대해서도 새로운 발견을 하게 되었습니다. 술을 만들어 온 두 사람의 배경에는 '마시는 사람에 대한 마음'이란 절대적인 공통의식이 있었고, 그 때문에 맛있는 술을 만들어 왔다는 것을 알 수 있었습니다.
2024년 1월 1일, 일본을 발칵 뒤흔들었던 노토반도 지진이 발생했습니다. 노토반도에는 농구치 씨의 친가도 있습니다. 여러가지 사건들이 일어나는 가운데, 무언가 노토반도 부흥의 희망이 될 수 있는 것을 만들 수는 없을까?
'맛있다'라는 단 한 마디를 듣기 위해, 술 제조의 신 두 사람은 니혼슈 블렌디드 기획을 희망하게 됩니다.
촬영지
노구치 나오히코 연구소 (이시카와현)
재패니즈 위스키 제조의 신과 니혼슈 제조의 신의 만남
2023년 문화청장 표창을 수상한 노구치 나오히코와 코시미즈 세이이치.
니혼슈와 위스키 생산자가 동시에 수상한 것을 계기로 두 사람의 만남이 시작되었습니다. 마침 2024년 1월 1일, 이시카와현에서 노토반도 지진이 발생했습니다. 노구치 씨의 본가는 노토 반도에 있습니다. 뭔가 할 수 있는 일은 없을까? 일본에서의 니혼슈와 위스키의 역사적 배경을 서로 돌아보며 두 사람은 서로의 생각을 공유합니다.
실제로 노구치 씨가 만든 술을 코시미즈 세이이치 씨가 마셔봅니다.
노구치 씨의 특기인 야마하이(山廃) 제조. 거기에는 '숙성'이라는 키워드가 숨겨져 있었습니다. 위스키와는 또 다른 '숙성'. 효모와 효소가 변화하는 숙성과 나무로 만든 통에 의한 숙성. 술 제조의 중요한 포인트는 '숙성'에 있다는 것을 다시 한 번 깨닫게 됩니다.
야마하이(山廃)의 특징과 정미의 차이, 효모의 차이를 노구치 씨의 니혼슈에서 실감하는 코시미즈 세이이치 씨. 해외에서도 식중주로 마실 수 있도록 하겠다는 생각도 가지고 있었다는 노구치 씨. 니혼슈도 제조 과정과 제조 후 보관에 따라 맛이 달라지는 재미가 있었습니다.
"니혼슈에 대한 이미지가 달라지네요."라 말하는 코시미즈 세이이치 씨. 니혼슈를 블렌딩한다는 건 어떤 것일까? 음식과 함께 마실 수 있는 술. 단 한 마디, '맛있다' 라는 말을 듣고 싶다는 노구치씨. 노구치 나오히코 씨와 코시미즈 세이이치 씨의 마음이 하나가 되어 노토반도 지진 부흥에 대한 희망을 찾을 수 있는 기획으로 노구치 나오히코 니혼슈의 블렌디드 기획을 시작하고자 합니다.