瞳 HItomi | 山崎 Yamazaki Single Malt Whisky

420本限定製造

山崎 Yamazaki Single Malt - 瞳 HITOMI

曾获得米其林星级评鑑肯定,京都怀石日本料理名店「梁山泊」的店主兼主厨桥本宪一。
在遇见三得利名誉首席调配师舆水精一后,被日本威士忌的魅力所感动,孕育出威士忌X日本料理的威士忌怀石料理。

桥本初次请託舆水精一所製作的专属调配日本威士忌。

瞳的故事

舆水精一从三得利公司退休之际送了一瓶威士忌给桥本宪一

当时,日本威士忌正面临非常严峻的市场环境,三得利公司便推出了以私人专属酒桶的方式进行贩售。当舆水先生从三得利公司退休的时候,实际自己买下一整个酒桶,将威士忌分装成瓶,分送给各个曾深受他们恩惠的人们。
那一批日本威士忌相当的美味,于是桥本先生便向舆水先生提出想要买下一整个酒桶的请求,而这个举动也成了后来製作「瞳」的契机。

身为料理人的味觉及感性,是调配出「瞳」的契机

桥本先生前往山崎蒸馏所,希望可以整桶购入酒精度数59%的1991年的雪莉桶威士忌。但就在此时,试饮了一口1979年的水楢桶威士忌。就在试饮后,因为太美味了,便提出希望买下水楢桶威士忌的要求。但由于价格相当昂贵,便放弃了购买水楢桶装酒的念头。
但在那之后,桥本先生思考了一下。
为什麽水楢桶威士忌可以那麽的美味呢？
这之中也包含了身为料理人对于味觉的敏锐与感性,当时在口中品尝1991年的雪莉桶过后,以口中的香气为基调,在那之后又品尝了水楢桶威士忌两者的香气在口中融合,相互产生共鸣,是否才因此激发那炸裂般的极致美味呢?

「瞳」不仅仅只是桶装威士忌,在这之上还多了一道调配的手续

舆水先生在理解到桥本先生对威士忌的热诚及想法后,便思考着如何调配「瞳」。
单凭1991年的雪莉桶,就已经是相当高品质的威士忌,几乎不需要再另外进行调配或者溷合的高等级威士忌。在这基础之上,更进一步的加入陈年水楢威士忌,所使用的虽不是当时桥本先生所试饮的是1979年的水楢威士忌,而是更为年代久远的1960年份的水楢威士忌。
令人联想到檀香及沉香的香气,是水楢木桶的特徵,能将这个特色发挥至极的,便是1960年份的水楢木桶。

连海外的威士忌调配师也对「瞳」製作的坚持感到讚叹不已ー雪莉桶与水楢桶

海外的调配师们对于雪莉桶的挑选也抱有相当强烈的坚持。三得利公司在创业当时,也秉持着严格的挑选标准,正烦恼着如何入手品质良好的雪莉桶时,最后决定自己製作雪莉桶。由西班牙的酒桶商为我们製作,并寄放在雪莉桶的酒窖(一个专门製作及熟成红酒的地方),经由我们判断后,再将品质最好的雪莉桶们运回日本,再放到山崎蒸馏所、白州蒸馏所。
1991年的雪莉桶威士忌,是任何一个专业的调配师都认可的高品质威士忌,再加以日本特有的1960年水楢桶调配,所激发出的香气是全所未有的体验,当时来到梁山泊的海外首席调配师及总调配师们,纷纷感动得难以言喻,那兴奋的神情至今仍让人难以忘怀。水楢酒桶,对于世界上的威士忌酒爱好者来说,获得这麽好的评价且知名度水涨船高,也是舆水先生本身没有预想过的良好结果。

「HITOMI」的「HI」是人、「TO」是时、「MI」是味觉的意思

威士忌在酒桶中沉睡的时间及舆水先生的性格特质交织而成所诞生出的作品。基底为三得利公司山崎蒸馏所于1991年所酿造的雪莉桶,加上三得利公司山崎蒸馏所于1960年所酿造的水楢桶,仅以2种种类所调配出的威士忌。酒精度数59%,经过了20年30年的熟成,却还充分保存着酒本身的强劲,非常的有馀韵,由两种原酒所产生出的交互作用诞生了奇蹟般秘藏的山崎单一麦芽威士忌。雪莉桶的香气,以及水楢桶散发出超越剂量以上的芬芳极具特色。经典的日本威士忌风味，复杂而持久的香气馀韵,引领人回到童年的纯真时代。唤起在母亲怀抱中的回忆,令人陶醉。

代表日本风味的水楢木所製成的酒盒

酒盒的木材规格,比照用来製成酒桶的最高品质水楢木。製作好的酒桶,必须採用拥有漂亮纵切面的木头,只有非常珍贵的木材才能达到标准。经过严格筛选选出的木头製作成酒盒,盒身具有水楢橡木最具代表的虎纹特徵,纹理明显,精美呈现,可说是用材相当奢侈的酒盒。
对调配师而言,所製成的威士忌犹如自己的孩子般的存在。父母都想为孩子们穿上精緻的漂亮衣裳。某种意境而言,瞳可以说是一支备受宠爱的威士忌。