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日本美食与日本威士忌的品味之旅

餐厅巡礼系列2
日本料理 祇园 さゝ木(祇园佐佐木)

三得利名誉首席调酒师舆水精一与美食活动策画人兼专栏作家门上武司,在享受美食与美酒的过程中,越是深刻地感受到美食与日本威士忌之间有着非常有趣且迷人的魅力 。 为什么美食与日本威士忌会如此地搭配? 这次我们一同造访京都祇园的米其林三星餐厅「祇园さゝ木(祇园佐佐木)」,这家被认为是吧台式风格日本割烹料理之中的佼佼者,并且以店主ー佐佐木浩独特的「佐佐木剧场」 风格闻名于全国。 本次将一起探索佐佐木先生的料理,以及他会如何搭配威士忌各种不同品饮方式? 内容着重于舆水先生与佐佐木先生之间透过料理所产生的共鸣,藉由佐佐木先生对威士忌的热爱,这次的体验也更加地引人注目。

海外的威士忌爱好者・评论家们 对于日本威士忌有什么样的看法呢?

台湾威士忌评论家与调酒师的对谈系列 in 台湾

舆水精一在三得利现役时期时,为了让台湾更加地认识日本的威士忌,曾数次造访台湾。
当时,对于日本威士忌感到困惑的林一峰Steven Lin和姚和成Kingfisher,如今已成为台湾知名的威士忌爱好者和评论家,对台湾的威士忌业界也拥有相当地影响力。两人都对舆水精一非常的敬仰,也对这次久违的重逢和对谈充满期待。

随着日本威士忌在全球获得高度评价,林一峰Steven Lin和姚和成Kingfisher对于日本威士忌和威士忌产业的发展,又抱有怎样的评价和看法呢?舆水精一的想法与两位评论家对于威士忌的意见交流,将成为对未来日本威士忌有重要启示的宝贵对谈。

威士忌爱好者的朝圣地ー萌木村(山梨县)

以地方创生为主题的芭蕾与威士忌的关联

舆水精一制作的威士忌之中,有一支名为「FieldBallet 25周年」的私人专属威士忌。
这支威士忌在威士忌爱好者心目中,犹如传说般的存在受到相当高的评价。
山梨县的清里有个「萌木村」。这个村子自从在1971年开业了ROCK喫茶馆开始,经过了半个世纪,兴建了各种的餐厅、旅馆、啤酒酿造所、咖啡厅、旋转木马、音乐盒博物馆、以及各种小舖及工作坊,成为复合式观光聚落。而创建了这个村子的ー舩木上次,以「有格调的乡村」为主题打造了这个村子,于1989年认识了日本芭蕾业界的巨星、拥有许多实战经验的今村博明(Hiroaki Imamura),两人一同于1990年了举办日本唯一长期连续展演的户外芭蕾公演「清里FieldBallet」。
在这之后,舩木上次和舆水精一相识,舆水精一深受萌木村的自然环境及清里FieldBallet的五感刺激所感动。「威士忌是有风土条件的」。这份感受又要如何透过威士忌来传达?萌木村、清里FieldBallet的成立为背景,一起来听听舩木上次和舆水精一在制作「FieldBallet 25周年」时的小故事。

三得利与Nikka 前首席调酒师们 的对谈

调酒师的视角与想法

三得利的山崎、白州、响,以及Nikka的竹鹤、馀市。同时期受到来自世界的好评,日本威士忌盛况的推手ー舆水精一及佐久间正。不论是站在公司抑或是调酒师的立场,虽说是竞争关系,谈到日本威士忌的制作、以制酒人的角度来说却又是夥伴似的,一同打造出日本威士忌的时代。
两个人在制作威士忌上的想法是否相同呢?不同之处又是如何呢?
由现役引退后回顾过往两人对于威士忌制作的经验及价值观,又将对今后制作日本威士忌的人们带来什么样的影响?
针对受到世界瞩目的日本威士忌市场的变化,以及今后的展望,透过本次的对谈与大家分享。

备前烧与威士忌

备前烧与威士忌的共通点
备前烧所产生的口味变化

拥有1000年以上的历史,是为日本传统工艺中最古老的陶器ー「备前烧」。
仅采用产自备前当地的土壤,一年只开窑烧制一次。
以无釉素烧,也就是不上釉药单纯以高温的柴火烧制的制作方式。
即使是用同样的土壤、同样的土窑同时制作,也无法制作出一模一样的作品,每个作品都是世界上独一无二的存在。

备前烧有着许多的奥妙。
不论是啤酒、烧酒或者是葡萄酒,倒入备前烧的陶制品中饮用,口味和香气都会有所变化。
啤酒的泡泡会变得更加的细致,烧酒和葡萄酒口味则会变得更加的圆润。
如此奥妙的备前烧,却鲜少有人用它来品饮威士忌。

舆水精一的个人专访

舆水精一心目中威士忌的魅力

透过舆水精一的出版作品
「威士忌是日本酒」(暂译)
「大人的品味威士忌入门」(暂译)
「日本威士忌走向世界第一的路」(暂译)等书的内容,
直接向本人进行访谈,关于日本威士忌业界的过去以及未来。
日本威士忌的价值为何?
要如何守护它的价值、如何将它的价值推向世界让更多人知道?
将舆水精一的想法完整传达给世界。

舆水精一的序章

成为调酒师之前的舆水精一

引领Japanese Whisky受到世界第一评价肯定,
有着日本威士忌业界传奇人物之称的
前三得利首席调酒师ー「舆水精一」。
将Japanese Whisky作为配餐酒,
结合舆水先生的想法,
与美食活动策划人&知名美食专栏作家、
活跃于日本美食业界的权威「门上武司」,
以访谈的方式,与您一同深入了解舆水精一。
透过Japanese Whisky的历史,
与舆水精一制作Japanese Whisky的轨迹,
探寻Japanese Whisky的真谛。

酒保对调酒师的提问

制作威士忌的要素?

与身为威士忌「制作者」的调酒师,
视角略为不同的是身为直接提供、
推荐顾客威士忌「品味者」的酒保。
如同以调酒师身分受人尊敬的舆水精一一般,
以酒保身分受人尊敬的西田稔。
日本酒保业界中在京都当地说到酒保,
任谁都会直接想到西田稔这个名字。
在酒保业界如传奇人物般存在的西田先生,
也对舆水先生抱持着十分的尊敬与敬意。
曾任日本威士忌评鑑大赛的审查・评鑑员、
也曾多次考量如何以威士忌为配餐酒与料理做搭配,
对威士忌拥有相当丰富的知识。
今后自己也将尝试着手制作威士忌的西田先生,
针对威士忌制造的重点,
以及对于今后日本威士忌业界方向的重要考量,
透过对谈一一向舆水精一讨教。

美味威士忌的追求与乐趣

料理人与调酒师的际遇

曾获米其林星级肯定的京都知名老店料亭「梁山泊」的店主兼主厨,
并于京都大学经营管理研究院取得MBA学位的出色料理人ー「桥本宪一」。
自从与舆水精一相识后,
从原本葡萄酒的爱好者转身成为威士忌狂热者的桥本宪一,
以料理人对于口味的敏锐度,
诞生出可以自由搭配威士忌享用的「威士忌怀石料理」。
与日本一流的料理人士与站在世界顶端的调酒师,
一起发现威士忌的特别、
制作提升威士忌风味的料理、
搭配提升料理风味的威士忌,
在充满乐趣的威士忌世界里细细品味。

日本美食与日本威士忌的品味之旅

餐厅巡礼 Series 1 串烧 AYAMUYA

前三得利首席调酒师舆水精一与美食专栏作家门上武司,
在品尝美食与美酒的同时,
一同探究美食与Japanese Whisky的秾纤合度,
思索两者之间有趣且充满魅力的可能性。
造访日本获得米其林星级肯定、及各种不同类型的知名餐厅,
与爱好品酒的主厨们一起透过料理与威士忌的搭配,发掘其中的奥秘。

这次来到位于大阪福岛 获得米其林1星评鑑的知名串烧餐厅「AYAMUYA」。
任谁都会有觉得串烧与威士忌Highball口味很搭配的想法。
但具体来说对于「两者之间口味的兼容性究竟为何」,
却很难实际做出说明。
与舆水先生及门上先生,还有店主永沼 巧,
一起探求串烧与威士忌的口味兼容性。