GUEST PROFILE
米其林三星餐廳
祗園 さゝ木（祇園佐佐木） 店主兼主廚
佐佐木 浩
Hiroshi Sasaki
1961年12月16日出生。成長的環境中身邊有許多料理人的親戚，自然而然地培養出了廚藝。1979年開始於滋賀、京都等地的餐廳進行修業，並於1996年獨立開業。透過不斷地努力和堅持不懈的態度，創造出多樣化的料理吸引了眾人，並以大膽的作風詮釋出獨一無二的京都料理。佐佐木先生表示「我討厭沒有活力的京都料理。現在已經不是難以取得新鮮食材的時代了，京都料理已經不再受到限制。在料理環境改變的現在，『"今日"製作的料理就是"京"料理』不是很好嗎？」佐佐木先生至今仍不斷地打破和挑戰和食的傳統。
自2019年起，於《米其林指南京都・大阪2020》持續榮獲米其林三星的肯定，被譽為「京都最難訂位的餐廳」，連續16年每天座無虛席。佐佐木先生追求有趣、美味的「樂味」創作，從10米長的吧檯上端出一道道充滿活力的料理，整個餐廳都是佐佐木先生的"舞台"更被譽為「佐佐木劇場」，是人們趨之若鶩的知名餐廳。
米其林一星餐廳
串燒「AYAMUYA」（大阪：福島）店主
永沼 巧
Takumi Naganuma
出生於1966年，北海道札幌人。
一開始在貿易公司就職，後來到大阪赴任。
由於喜歡喝酒，在到處吃吃喝喝時就常常會想「如果這家店這樣做的話，一定會更好」
漸漸地也開始意識到串燒的深奧。
接著辭掉了貿易公司的工作並在餐飲店累積了兩年的經驗和取得串燒的技術後，
在大阪福島區開了串燒專門店「AYAMUYA」。
即使上門的顧客很多，還是能為每一位客人提供“半訂做式“的串燒，這是吧枱式座席生意最大的樂趣。
為了維持串燒的品質自然擁有許多獨自的基準與檢驗關卡。
也因為對每一串都持有強大的堅持與認真經營運作下，
不知不覺「AYAMUYA」成為了許多名廚也愛光顧的串燒店，
也是大阪第一家獲得米其林一星串燒店。也讓串燒的價值更進一步提升以及持續追求。