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- 분류되지 않음
- 시리즈
- 요리인과 블렌더의 만남
- 위스키 제조의 핵심은?
- 일본의 음식과 재패니즈 위스키의 조화를
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- 주요 카테고리
- 코시미즈 세이이치 프롤로그
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- 코시미즈 세이이치란 블렌더가 되기까지
- 코시미즈 세이이치의 인터뷰
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- 코시미즈가 생각하는 위스키의 매력
맛있는 위스키를 추구하며 즐기다
위스키와 일본 요리 「위스키 가이세키」
개요
코시미즈 세이이치(輿水精一) 씨의 오랜 친구이기도 한 교토의 유명 미쉐린 노포료정 '양산박(梁山泊)'의 오너 셰프이며, 교토 대학 경영 관리 대학원 MBA를 취득한 이색 요리사 '하시모토 켄이치(橋本憲一)'. 코시미즈 세이이치와의 만남을 기해 와인을 사랑했던 하시모토 켄이치가 그 이상으로 위스키에 빠지게 되며, 요리로 갈고 닦은 감각을 자유자재로 위스키 마시는 방법에 응용한 「위스키 가이세키」를 고안해냈다. 일본의 일류 요리사와 세계 최고 수준의 블렌더가 위스키의 신비로운 이야기, 위스키를 돋보이게 하는 요리, 요리를 돋보이게 하는 위스키를 즐긴다.
촬영지
미쉐린 2스타 양산박 (교토 : 일본요리)
에피소드 1
위스키 가이세키와 슈퍼하이볼
겉모양은 맥주? 차가운 위스키와 잔에 소다를 넣고 거품을 위에 올린다. 얼음을 사용하지 않기 때문에 맛도 변하지 않는다. 게다가 이 거품은 보존제 역할도 해주며, 요리사가 생각하는 훌륭한 하이볼을 만들어냈다. 이를 하시모토 켄이치는 "슈퍼 하이볼"이라고 부른다.
에피소드 2
일본의 식문화를 기반으로 발전해 온 일본 위스키
다른 증류주에 비해 위스키는 향의 레퍼토리가 많다. 또한, 스트레이트, 물을 희석, 록, 하이볼 등 다양한 방식으로 즐길 수 있다. 그 위에 다양한 요리에 맞출 수 있을 것이라고 생각하는 고미즈 세이이치. 특히 일본의 애주가들과 음식 문화 속에서 발전해온 일본 위스키는 그 자체로 일본 위스키의 매력이 아닐까 생각한다.