70歳於京都大學取得博士(經營科學)學位 與眾不同的料理人 京都 梁山泊的店主兼主廚 橋本憲一 Kenichi Hashimoto

1952年出生於京都。
於鹿兒島大學的食品工學研讀、1973年24歳時開業京料理「梁山泊」。

不同於一般廚師於料理店中研習，直接和漁師們搭船出海找尋美味的漁貨、
為了追求美味的好酒直接進入杜氏(日本釀酒職人的集團)工作等，是個突破型的料理人士。
將食品工學所學得的蛋白質及胺基酸的變化等化學相關知識，
實際運用在料理中，於2009年獲得米其林2星榮耀，
生前的手塚治虫或者倉本聰等知名的文化人士都曾是座上嘉賓，
逐漸的堆積起京都的京料理名店地位。
顛覆了日本料理就必須搭配日本酒的概念，
走在前端的以葡萄酒做搭配，甚至特地遠赴Burgundy(孛艮地)，
更在2005年於梧玖莊園(Château du Clos de Vougeot)獲得了Chevalier(騎士稱號)的授予。
和輿水精一相識的契機下，原本熱衷葡萄酒的橋本先生轉而對威士忌產生極大的興趣，
為了慶祝輿水精一獲得世界表彰進入名人堂，也因此有了威士忌懷石的誕生。
2021年於京都大學取得博士(經營科學)學位後，
為了替吞嚥障礙的病患們研究製作好吃的流質食物，因而創立HASERABO股份有限公司。
希望患者們一路至臨終為止，仍可以擁有吃好吃的東西，喝好喝的東西的權利，
即使是醫院的供食，也能讓病患更有食慾的進食。不斷突破料理人的框架，透過飲食仍持續地推廣活動中。