70歳于京都大学取得博士(经营科学)学位 京都 梁山泊的店主兼主厨 桥本宪一 Kenichi Hashimoto

1952年出生于京都。
于鹿儿岛大学的食品工学研读、1973年24歳时开业京料理「梁山泊」。

不同于一般厨师于料理店中研习，直接和渔师们搭船出海找寻美味的渔货、
为了追求美味的好酒直接进入杜氏(日本酿酒职人的集团)工作等，是个突破型的料理人士。
将食品工学所学得的蛋白质及胺基酸的变化等化学相关知识，
实际运用在料理中，于2009年获得米其林2星荣耀，
生前的手冢治虫或者仓本聪等知名的文化人士都曾是座上嘉宾，
逐渐的堆积起京都的京料理名店地位。
颠复了日本料理就必须搭配日本酒的概念，
走在前端的以葡萄酒做搭配，甚至特地远赴Burgundy(孛艮地)，
更在2005年于梧玖庄园(Château du Clos de Vougeot)获得了Chevalier(骑士称号)的授予。
和舆水精一相识的契机下，原本热衷葡萄酒的桥本先生转而对威士忌产生极大的兴趣，
为了庆祝舆水精一获得世界表彰进入名人堂，也因此有了威士忌怀石的诞生。
2021年于京都大学取得博士(经营科学)学位后，
为了替吞咽障碍的病患们研究制作好吃的流质食物，因而创立HASERABO股份有限公司。
希望患者们一路至临终为止，仍可以拥有吃好吃的东西，喝好喝的东西的权利，
即使是医院的供食，也能让病患更有食慾的进食。不断突破料理人的框架，透过饮食仍持续地推广活动中。