過去のブレンデッドウイスキーと現在のブレンデッドウイスキー

バーテンダーとして昔から様々なウイスキーを嗜んできた西田。過去を思い返すと、同じ銘柄のウイスキーでも今と昔では香りや味に変化があるような気がするが、大きくは変わらないであろう。
しかし少しづつ変化する(させる)のは何故か？輿水にその真相を聞いてみた。