「위스키 전문지 『위스키 매거진』이 인정하는 ‘Hall of Fame(홀 오브 페임)’을 2015년에 수상하며, 일본인으로서는 처음으로 ‘위스키 전당에 오르는’ 명예를 얻게 되자, 하시모토 켄이치는 고미즈 세이이치를 위한 선물을 생각해냈다. 위스키를 사용한 요리, 위스키를 변형한 접근법이 고미즈 세이이치에게 좋게 받아들여질지, 아니면 부정될지 두근거리는 마음으로 준비한 축하가 바로 위스키 가이세키（코스요리）였다.」