日本酒における「熟成」

実際に、農口氏がつくったお酒を輿水精一が飲んでみる。
農口氏が得意とする山廃仕込み。そこには「熟成」いうキーワードが隠されている。ウイスキーとはまた違う「熟成」。酵母と酵素が変化する熟成と木・樽による熟成。酒つくりにおける重要なポイントは「熟成」にあると改めて気づかされる。