현재 가게는 폐점했지만 영업 당시 미쉐린 2스타를 획득하였고, 예약이 끊이지 않았던 교토요리의 명점(名店) '양산박(梁山泊)'. 일본요리에는 니혼슈, 개인적으론 와인을 좋아했던 하시모토 켄이치(橋本憲一) 씨는 교토 요리와 위스키에 빼놓을 수 없는 '물'을 테마로 코시미즈 씨와 대담하게 된다. 여기서부터 두 사람의 관계는 깊게 이어지게 된다.

양산박의 요리는 우물 물을 쓴다. 이 양산박의 우물 물이야말로 요리에서 빼놓을 수 없다. 코시미즈 씨 또한 물이 위스키 제조에 있어 가장 중요한 요소라는 것을 충분히 인지하고 있다. 코시미즈 씨가 은퇴할 적에 직접 블렌드한 위스키를 하시모토 씨에게 선물했다. 그 위스키는 양산박의 우물 물에 딱 어울리는 블렌드로 만든 하시모토 씨를 위한 위스키였던 것이다.

하시모토 씨는 점점 위스키의 매력에 빠지게 된다. 그리고 식중주(食中酒)로 위스키의 향을 끝까지 즐길 수 있는 하이볼을 고안해 낸다. 마지막까지 향을 즐길 수 있는 하이볼이란?

일본요리와 위스키를 함께 즐길 수 있는 '위스키 카이세키'.
니혼슈나 와인과 페어링하는 코스요리는 흔하지만 위스키를 페어링한 일본요리 코스는 들은 적이 없다. 어째서 이런 코스요리를 만들었는가. 양산박(梁山泊)의 물을 이미지한 코시미즈 씨가 만들어 준 위스키처럼 하시모토 씨도 코시미즈 씨를 위하여 '위스키 카이세키'를 만든 것이 그 계기이다.

코시미즈 씨가 하시모토 씨에게 선물한 위스키는 어떤 맛과 향이 날까. 지난날을 돌이켜보며 이제 1병밖에 남지 않은 귀중한 위스키를 마셔본다.