ウイスキーを提供する立場のバーテンダーから、つくり手としてのブレンダー輿水に、ウイスキーづくりにおける重要なポイントを聞き出す。製造工程において、何がどれほど重要になってくるのか？奥深いウイスキーの製造ポイントに迫る。

バーテンダーとして昔から様々なウイスキーを嗜んできた西田。過去を思い返すと、同じ銘柄のウイスキーでも今と昔では香りや味に変化があるような気がするが、大きくは変わらないであろう。しかし少しづつ変化する(させる)のは何故か？輿水にその真相を聞いてみた。

スコットランドでは、原酒の売買や交換を行い、ブレンデッドウイスキーなどをつくってきた歴史がある中で、日本はそうでない。サントリーやニッカは自社で様々な原酒を作り1社の中で製品を完結させていく歴史を持つ。今後ジャパニーズモルトブレンデッドという世界観は生まれてくるものだろうか？
ウイスキービジネスを考えると難しい要因もあるが、ジャパニーズウイスキーの多様性や将来を考えてみるのも良いのかもしれない。

ウイスキーの樽は在庫ではなく、夢が詰まっているモノ。ブレンドウイスキーにするかシングルモルトにするか、それを最初から狙っているわけではない。
ただ、１つの商品を維持してつくり上げるためには、そのつくられた原酒を1つ1つ確かめていきながら経過を見ていく。それがブレンダーの仕事であり、大切な役目でもある。その中で、これは新しい商品価値として見いだされる原酒もあれば、これは既存のこの製品に使用できる原酒であると判断したり、まさに先の事を考えながらウイスキーは日々考えられているものである。

西田が持ってきた年代物のウイスキー。それは輿水がまだボトリング工場で勤めていた時代のウイスキー。輿水がブレンダーになった３年後に西田はバーをオープンさせ、輿水が来てくれることを望んでいた。初対面した喜びを隠せない西田ではあるが、実は輿水は名乗らずに西田のバーに来ていたという。
酒を飲み手に提供する場にブレンダーというつくり手が行くという事もとても大切であると輿水は考える。