以提供威士忌给客人的酒保的不同视角，
向制作威士忌的调酒师舆水先生请教种种威士忌制作过程中不可或缺的部分。
借由制作过程，逐渐深刻的理解到最重要的部分是？
一起深入发掘威士忌制作过程的重点。

身为酒保，曾品尝过无数威士忌的西田先生，
反思过去曾品尝过同样品名的威士忌，
似乎风味和过去所品尝到的香气有些微的不同，
虽然说差别并不大，但为何会有这些微妙的差距呢？
来听听舆水先生如何为我们解答。

苏格兰的酒厂有互相买卖与交换原酒，并以此制作调和式威士忌（Blended Whisky）等的历史；而在日本的情况则不同。
像是三得利（Suntory）与日果（Nikka）等企业，历来都是在自家公司内部制作各种原酒，并完成整个产品的制程。
未来是否会诞生所谓的日本单一麦芽调和威士忌（Japanese Malt Blended）的全新世界观呢？
从日本的威士忌商业模式的角度来看，确实有其困难之处，但若从日本威士忌的多样性与未来发展的发可能性来思考，或许也是一件值得探讨的事。

威士忌的酒桶并不是单纯的库存，而是蕴含梦想的容器。究竟是要用来制作调和式威士忌，还是单一麦芽威士忌，并不是从一开始就决定好的。
然而，为了维持风味以及打造出一款产品，制作出来的原酒必须逐一确认、观察其变化。这正是调酒师的工作，也是他们的重要职责。

在这个过程中，有些原酒会被认定具有开发成全新产品价值的潜力，而另一些则会被判断适合作为现有产品的风味调配部分。
威士忌就是这样在日复一日的深思熟虑与前瞻规划中被制作出来的。

西田先生带来了一瓶年代久远的威士忌，那是舆水先生还在装瓶工厂任职时期所制作的威士忌。
舆水先生成为调酒师的三年后，西田先生也开设了自己的酒吧，并一直期盼着有一天舆水先生能大驾光临。
虽然西田先生难掩首次见面的喜悦，但其实舆水先生早已在未透露身分的情况下造访过西田先生的酒吧。

舆水先生认为，制酒人（调酒师）亲自前往提供酒品的场所（指酒吧等场所）品尝，这样的行动本身也具有非常重要的意义。

对于西田先生来说，他觉得「如果没有舆水先生，现在的日本威士忌价值可能根本不会存在。」
舆水先生确立了调酒师这一职位在日本业界的地位，并受到众多威士忌制造者与调酒师们的尊敬。
而且，能够透过酒的风味联想到「舆水精一」这位调酒师，本身就是一种价值的体现。
对于这些赞誉，舆水先生谦虚地表示，自己只是碰巧在那个时代的那个时机点担任调酒师而已。
他也说道，正因为经常亲自去确认市场的需求与评价，自然就会萌生想要制作出更好的产品的想法。

西田先生为什么会喜欢上威士忌呢？
对他来说，威士忌是一种「大人的游戏」，他心中萌生出想成为能够品味这种游戏、符合这样生活形象的帅气的大人，这就是他喜欢上威士忌的契机。
威士忌对他来说曾经是遥不可及的存在。他也曾经从二级酒（从前日本酒的等级制度，分为特级、一级、二级）开始喝起，才逐渐学会分辨酒的好坏。
而日本威士忌具有多样的饮用方式，展现出高度的多样性。
如今这个时代，许多年轻人甚至不知道所谓「二级酒」的存在，在接触威士忌的一开始就直接从单一麦芽威士忌入门。
然而，在从前那样的时代背景之下，反而能让人深刻体会到威士忌的魅力所在。

日本威士忌的魅力究竟是什么呢？未来又将走向何处？
正因为拥有得天独厚的水质和气候，日本才能制造出独特风味的日本威士忌。
日本威士忌在多样的饮用方式中，伴随着日本历史不断地成长，其日本制酒人在风味方面的感性也获得了海外人士的高度评价。
因此，舆水精一认为，商品在热销之时，更应该保持谦逊，并思考如何提升至更高的品质。
这也正体现了日本人一心热血只为达成目标的民族精神。